Eko AJDOVE TESTENINE ŠIROKI REZANCI, DiŠ, 250 g (EkAjdSRez250gDiS)

Ajda (Fagopyrum esculentum Moench) botanično ne sodi med žita, ampak med dresnovke (Polygonaceae). Kljub temu je notranjost njenega trirobega ploda podobna meljaku žit, enaka pa je tudi uporaba zrnja in moke.

Nova vedenja in znanja o blagodejnih učinkih uživanja ajde na človeško telo je pripomoglo do njene vse večje uporabe v kulinariki. Izkazalo se je namreč, da je ajda varna in funkcionalna hrana, ki zaradi vsebnosti beljakovin, amiloze, rutina in vlaknin prispeva k ohranjanju zdravja in zmanjša težave obolelih pri sladkorni bolezni, bolezni srca in ožilja ter zmanjša možnost za nastanek raka na debelem črevesju. Posebno pozornost tu pripisujejo antioksidantu rutinu (flavonoid), ki pomaga k pretočnosti kapilar in boljši prekrvavitvi. Ugoden vpliv na zdravje ima tudi škrob, ki je v obliki amiloze še posebej pri ajdi nekoliko počasneje razgradljiv, kar je ugodno za bolnike s sladkorno boleznijo. Vsebnost vlaknin v zrnju pa ajdi daje pečat varovalnega živila proti razvoju raka na debelem črevesju. Dobro uravnotežena aminokislinska sestava beljakovin, ki so počasneje prebavljive kot beljakovine žit ali mesa, prispeva k znižanju vsebnosti holesterola v krvi.

Pri izdelavi testenin uporabljamo enotno (temno) ajdovo moko, ki vsebuje več vitaminov, mineralnih snovi, beljakovin in antioksidantov v primerjavi s svetlo (presejano) ajdovo moko. Zrnje ajde se melje počasi, na stare mline na kamne. Pri hitrem mletju (z električnimi mlini) se delci razdrobijo drugače kot pri počasnem, predvsem pa se razvije toplota, zaradi katere izhlapijo, za dober okus po ajdi, najbolj pomembne aromatske snovi.

Ajdove jedi so posebej koristne, če jih jemo počasi, z občutkom, v prijetni družbi in s prijetnimi mislimi.